Úvodní ustanovení

Tento řád je zpracován na základě vyhlášky č.137/2004, o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných a upravuje průběžný denní úklid po skončení pracovní doby, týdenní úklid, zařazení sanitačních dnů nebo jinou formu provádění účinné sanitace, ochranné dezinfekce a deratizace. O hygienickém stavu zařízení, prováděné sanitaci, ochranné dezinfekci se vede řádná evidence.

Za provádění uvedených úkonů a jejich evidenci zodpovídá vedoucí školní jídelny.

Ve smyslu platných hygienických předpisů zabezpečí hygienickou úroveň zařízení následující frekvence úkonů.

1. Běžný úklid

- úklidové práce prováděné denně, soustavně, případně i několikrát denně dle potřeby.

Jedná e o:

• mytí podlahy v kuchyni 2x denně, s dezinfekcí 1x denně
• mytí podlahy v jídelně, chodbách, skladech s dezinfekcí 1x denně
• mytí podlahy s dezinfekcí ve škrábárně brambor po každém použití
• úklid pracovních ploch a nářadí denně
• mytí stolů v jídelně 2x denně
• očištění, případně vymytí strojů po použití
• důkladné umytí a vypláchnutí výlevky v kuchyni minimálně 1x denně

2. Týdenní úklid

- úklidové práce prováděné 1x týdně.

Jedná se o:

• omytí regálů, skříní na potraviny, apod.
• úklid všech provozních místností (sklady, šatny)
• omytí a dezinfekce vnitřních stěn chladícího zařízení
• dezinfekce pomůcek na čištění

3. Měsíční úklid

- úklidové práce prováděné 1x měsíčně.

Jedná se o:

• mytí dveří
• umytí omyvatelných částí stěn, nábytku s šatně
• omytí topných těles v jídelně

4. Sanitační dny

- úklidové práce zařazované nejméně 1y za 3 měsíce.

Jedná se o:

• pískování a dezinfekce nádobí
• dezinfekce povrchů a podlah
• mytí dveří a oken
• mytí svítidel, topných těles

5. Generální úklid

- úklidové práce prováděné 2x ročně.

Jedná se o:

• generální úklid kuchyně, jídelny a všech ostatních prostor – mytí oken, dveří, pískování nádobí, vydrhnutí regálů, očištění vzduchotechnického a klimatizačního zařízení
• kontrolu zásob
• odstranění nepotřebných předmětů
• menší opravy dle potřeb
• výměna poškozeného nádobí, nářadí a dalšího vybavení

6. Deratizace a dezinsekce

- prováděna 2x ročně odbornou firmou

Dále je nutné provádět:

• bílení nebo malování výrobních prostor 1x ročně
• bílení nebo malování skladových prostor 1x za 2 roky
• obnova nátěrů dle potřeb
• podlahy v místnostech jiných než výrobních, pravidelně denně používaných, omývat 1x týdně
• umývat regály a skříně na potraviny dle potřeby
• běžný úklid pracovních ploch a nářadí – umývat a dezinfikovat po skončení práce nebo při každé změně potraviny
• pomůcky na čištění dezinfikovat ponořením do 5% roztoku chloraminu nebo 1% roztokem Sava
• výměna ochranných oděvů minimálně 2x týdně, vždy po větším znečištění
• likvidace odpadu z kuchyně minimálně 1x denně, v případě potřeby i v průběhu dne

Požadavky na úklid hygienického zařízení:

• podlahy, umyvadla, záchody udržovat v čistotě průběžně
• dveře a omyvatelné části stěn ošetřovat 1x měsíčně nebo podle znečištění
• nábytek v šatnách ošetřovat 1x měsíčně
• stálá, dostatečná zásoba toaletního papíru, mádla, papírových ručníků
• výměna textilních ručníků minimálně 2x týdně

Požadavky na osobní hygienu pracovníků:

Každý zaměstnanec je povinen:

• pečovat o tělesnou čistotu
• před započetím práce, při přechodu z nečisté práce na čistou, po použití toalety, po manipulaci s odpady a při každém znečištění umýt si ruce v teplé vodě s použitím vhodného mycího, případně dezinfekčního prostředku
• nosit osobní ochranné prostředky, zejména pracovní oděv, pracovní obuv a pokrývku hlavy při přípravě pokrmů
• udržovat pracovní oděv v čistotě, podle potřeby měnit pracovní oděv i v průběhu pracovního dne
• při činnosti vyžadující vysoký stupeň čistoty používat jednorázové rukavice
• v průběhu pracovní doby neopouštět pracoviště v pracovním oděvu, obuvi
• zdržet se nehygienického chování na pracovišti (např. kouření, konzumace jídla, úprava vlasů, nehtů, …)
• mít na rukou krátce ostříhané a čisté nehty
• mít ruce bez ozdobných předmětů
• použitý pracovní oděv, v pracovní době občanský oděv, ukládat na místo k tomu vyčleněné (pracovní a občanský oděv se ukládají odděleně)